La historia de la villa se remonta a los tiempos del medievo, tal y como se refleja en diversos documentos, cuando las tierras de Bustillo eran propiedad solariega. Durante estos años, cambió de propietario en diversas ocasiones y pasó a tener como dueño al Almirante de Castilla, en el 1420.

Se elabora vino espumoso en Gordaliza o también llamado el Champán de Tierra de Campos.

Fauna y Flora: La posibilidad de observar y fotografiar la fauna característica de estas estepas hace pensar en el desarrollo de un turismo en auge hoy en día como es el naturalista y más concretamente el ornitológico.
En estas planicies cerealistas se dan cita algunas de las comunidades orníticas más importantes de la Península Ibérica, siendo uno de los paisajes que mayor diversidad de especies presentan, por encima incluso de muchos bosques. Cabe destacar por su importancia las aves esteparias: avutardas, sisones, gangas, ortegas, alcaravanes, aguiluchos cenizos, que encuentran en estos campos uno de sus últimos reductos.